خورش ماست یا خورشت ماست یکی از غذاهای محلی محبوب اصفهانی است که معمولا قبل یا بعد از غذای اصلی به صورت سرد سرو می شود.
تاریخچه این غذا به 100 سال پیش برمیگردد که این دسر در مراسم و مهمانی ها به عنوان دسر بعد از غذای اصلی استفاده می شد.
این غذا با گردن بره تهیه می شود و در اصفهان این خورشت را با گلاب و شکر تهیه می کنند اما در نوع هندی آن از فلفل و نمک فراوان استفاده می شود.
و در نهایت معمولا خورش ماست را با خلال بادام، پسته و یا زرشک تزئیین می کنند.
مواد لازم
شکر : 1 پیمانه
ماست : 2 پیمانه
گلاب : 2 قاشق غذاخوری
گوشت کوبیده : 250 گرم
مغز گردو : 1 قاشق غذاخوری
خلال بادام : 1 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده : 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه و فلفل سیاه : به مقدار دلخواه
بادام ، خلال پسته و زرشک : به مقدار دلخواه برای تزیین
طرز تهیه
مرحله اول :
ابتدا دو پیمانه ماست را در قابلمه ریخته و یک پیمانه شکر به آن اضافه میکنیم و به صورت مداوم هم میزنیم تا ماست به جوش بیاید.
مرحله دوم :
حال 250 گرم گوشت کوبیده آماده شده را به ماست و شکر اضافه میکنیم و کامل هم میزنیم تا باهم ترکیب شوند.
مرحله چهارم :
به اندازه 3 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده در خورش ماست خود ریخته ، سپس 2 قاشق غذاخوری گلاب به آن اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا کامل ترکیب شود.
مرحله پنجم :
در آخر 10 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.
سپس میتوانید در ظرف مورد نظر ریخته و با زرشک و خلال بادام تزئین کنید.
برای سرو خورش ماست ، بهتر است از ۲۴ ساعت قبل آن را تهیه کنید تا خوب جا بیفتد و به صورت سرد میل کنید.
برای آموزش ویدیویی خورشت ماست اصفهانی میتوانید از طریق لینک زیر ، اینستاگرام زعفران ملل را دنبال کنید.
